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疫情之下(之后)我们怎么吃(4)注意三个问题
在上一篇文章中,我们曾经说过,我们对所有疾病(当然包括当前及以后的传染病)的抵御,归根结底需要依靠我们本身的身体。医生所做的一切努力,都只是战胜疾病的“帮手”,真正面对疾病,能够一次次地战而胜之的是我们的身体。所以,在疾病的来侵面前,身体的健康最为重要。
要想有健康的身体,除了遗传因子、适当的锻炼、良好的环境、健康的心态以及其他各方面的原因之外,适当的营养是也一个极其重要的因素。
我们也介绍过了适当的蛋白质,是营养摄入的重要方面。由于蛋白质是细胞的最主要成分,所以,足够的蛋白质对于人体免疫作用的支持是显而易见的,比较容易看得清楚。
有些因素与健康特别是免疫系统健康之间的作用机理就不容易说得清楚。例如肥胖,它为什么能够引起免疫能力的下降?究竟是什么机理?现在未必讲得清楚。但是,机理说不清楚,并不能说它们之间的关系不清楚。如今恐怕大部分疾病的得病机理并不是都弄得一清二楚了。但是,人们还是搞清楚了它们的主要病因。其方法就是基于统计规律的流行病学调查。
肥胖与免疫机能的下降,就可以用这个方法得到确定的结论。同样,我们也可以知道,维生素的缺乏也会导致免疫机能的下降。
单纯性肥胖的主要原因,我们是能够说得很清楚的,那就是摄入能量的过剩。
我们是活人,活人就要动。宏观地看,人总在动,至少要呼吸、要眨眼睛。微观上看,细胞在运动、在新陈代谢。这些都需要能量。这些能量的取得主要来自于食物中的糖类与脂肪。
人们摄入的糖类包括淀粉(这是我们的粮食包括大米、面粉、各种杂粮的主要成分)以及蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。应当注意的是,糖类不仅仅是平时所说的“吃糖”,更主要的来源是粮食(不管是粗粮还是细粮)。
摄入的脂肪,在肉、禽、鱼、蛋、奶、植物种子包括粮食等食物中都含有,而对大多数中国人,如今脂肪摄入量最大的食品是食油(豆油、花生油、菜籽油等)和猪肉。
无论是糖类还是脂肪,他们的主要化学组成都是碳、氢、氧。糖类又称碳水化合物,由于氢元素与氧元素之比已经是2:1,在体内“燃烧”时只有碳元素氧化成二氧化碳能够放出能量。脂肪中含氧元素的比例比糖类少得多,在体内碳元素氧化成二氧化碳,而氢元素则氧化成水,单位质量的脂肪放出的能量比糖类多一倍有余。
当身体摄入的能量多余消耗掉的能量时(无论多余的原因是食用了过多的脂肪和糖类),过多的脂肪或糖类都会以脂肪的形式储存于体内。当体内的脂肪或多时,就引起了肥胖。所以,肥胖并不一定是多吃了肉引起的。僧人不吃肉,大胖子也多的很。
需要指出的是,有些人不敢吃一点糖(比如做菜时放一点糖作为调料)以为吃糖会发胖,但是吃饺子、包子、馒头却很是来劲,没有意识到面粉、大米所含有的能量与蔗糖相差无几。有的人为了控能怕胖,不吃馒头却大吃窝头,其实小麦面粉与玉米粉的能量也差不多。如果真要控制能量,粗粮也不能放开肚子吃。
也需要指出,有的人不敢吃一片肥肉,据说是怕脂肪,都是做菜的时候放植物油却大方的很。其实,植物油所含的能量与猪油是一样多的。
过于肥胖影响人的免疫功能。他们往往容易感冒,这也是免疫功能差的表示。所以,我们平时饮食应当注意控制能量的摄入(无论是糖类和脂肪),避免引起肥胖。
但是,在疫情威胁较大的情况下,应当避免剧烈“减肥”。因为在减肥的过程中,无论是减少各类营养素的摄入还是超大运动量的去能,都有可能影响免疫系统的正常功能。减肥应当在没有多少疫情风险的情况下进行。当然,最好是平时就注意能量的平衡,避免肥胖。
维生素与人体的免疫系统密切相关,维生素缺乏,机体的免疫功能就会降低,防御能力就会减弱。当疫病流行,细菌或病毒侵入时,就容易被感染。
我们知道,我们体内的生物化学反应大都需要酶作为反应的催化剂。很多反应光有酶作为催化剂还不够,还需要由辅酶的共同参与。各类维生素往往作为辅酶参与化学反应。他们的含量虽然很少,但是也是体内化学反应不可缺少的重要物质。维生素A、维生素E、维生素D、维生素C、B族维生素等,都与免疫功能相关。如果严重缺少维生素,我们体内的各种免疫器官如胸腺、淋巴器官、脾脏(注意脾脏是免疫器官,不是管消化的,古人不懂得其功能,以为是消化器官,并与胃连称)将萎缩变小、循环淋巴细胞数目和抗体将减少,导致免疫力下降。
- 2020-06-01科学网华东师范大学杜震宇教授加入Aquaculture